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[判断题]( )芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
A.正确
B.错误
[多选题]按照配料成分不同，砂浆分为（ ）。
A.水泥砂浆
B.水泥混合砂浆
C.防冻水泥砂浆
D.非水泥砂浆
E.混凝土砌块砌筑砂浆
[单选题]原始投资额不同，特别是项目计算期不同的多方案比较决策，最适合采用的评价方法是()。
A.现值指数法
B.回收期法
C.年金净流量法
D.净现值法
[判断题]爆炸焊能够焊接相同的、特别是不同的金属材料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芫爆里脊的成品特点是:白绿相间.鲜咸爽口.里脊滑嫩.香菜脆嫩。
A.正确
B.错误
[单项选择]食品配料表的正确编写配料顺序是（）
A. 按加入量递减顺序排列
B. 按加工时投料顺序排列
C. 按加入量递增顺序排列
D. 添加的营养素列表首位
[单选题] 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤 爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[判断题]老兵乘车不应放在同一车厢，特别是不同部队的老兵，要尽量分车厢安排。
A.正确
B.错误
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
[判断题]( )菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]糖醋里脊的烹调方法属于( )。
A.脆熘
B. 软熘
C.红熘
D. 炸熘
[判断题]鸡里脊俗称为鸡牙子。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A.规格
B.时间
C.用料
D.配形
