更多"[单选题]干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。"的相关试题:
[判断题]干炸应选用质地较老的原料，如牛肉羊肉等。
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于干炸菜系的特点（ ）。
A.色泽浅黄，外皮酥脆
B.外香脆，内鲜嫩
C.色泽金黄，外酥内嫩
D.外酥松，内软熟
[判断题]呛炒主要用于质地脆嫩的原料
A.正确
B.错误
[判断题]酱爆宜选择质地老韧的原料
A.正确
B.错误
[单选题]加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
A.不洗涤
B.不去皮
C.不改刀
D.不侵泡
[单选题]香炸适用于猪里脊，鸡脯肉，鱼肉，（），牛里脊肉等原料。
A.大虾
B.羊肉
C.兔肉
D.鸭肉
[单选题]挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一样
D.保持不变
[单选题]油的（ ），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多
种不同的质地。
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
[单选题]干煸仔鸡的味型是（）。
A.胡辣味
B.麻辣味
C.椒麻味
D.咸鲜味
[单选题]油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽软嫩
D.多种不同
[单选题]松炸是指将质地细软鲜嫩的原料加工成片条等形状经调味后挂上（）用中火温油慢炸至成熟的方法。
A.蛋黄糊
B.酥炸糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
[单选题]棉籽饼是富含蛋白质的饲料，但易引起非反刍动物如猪中毒，其中的主要毒性成分是( )。
A.游离棉酚
B.棉酚
C.棉籽苷
D.有机浸提剂
[判断题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用大火煮熟。
A.正确
B.错误
[单选题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用( )煮熟。
A.大火
B.中小火
C.中火
D.小火
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]原料油中兑一部分柴油的作用是优化原料，降低原料油( )。
A.A、 密度
B.B、 温度
C.C、 残炭
D.D、 粘度
[单选题]原料油中兑一部分蜡油的作用是优化原料，降低原料油( )。
A.A、 密度
B.B、 温度
C.C、 残炭
D.D、 粘度
