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[单选题]油的（ ），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多
种不同的质地。
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
[判断题]白煨类菜肴的原料在进行刀工处理时，一般为块、条、段等较大的形状
A.正确
B.错误
[判断题]对于安装在湿度和温差较大地点的风电机组,发电机内部安装电加热器用于防止大温差引起的发电机绕组表面的凝露。( )
A.正确
B.错误
[判断题]温差较大的地区且跨径较大的桥梁上不应采用梳型钢板伸缩缝。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分( )和( )使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆
B.旺火急㸆，小火慢㸆
C.小火急㸆，旺火慢㸆
D.旺火慢㸆，小火慢㸆
[单选题]要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油
分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
[判断题]固定管板式换热器的使用条件是两流体的温差较大、腐蚀性较大的物料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
[判断题]顺流布置的换热器传热温差相对较大传热效果相对较好比较安全（）
A.正确
B.错误
[单选题]适用于壳程流体清洁且不结垢,两流体温差不大或温差较大但壳程压力不高场合的是( )换热器。
A.固定管板式
B.浮头式
C.U 形管式
D.填料函式
[判断题]364．在汽轮机轴封处,由于蒸汽流速高，蒸汽放热系数大，启动时这些部分会产生较大的温差。
A.正确
B.错误
[判断题]在汽轮机轴封处,由于蒸汽流速高，蒸汽放热系数大，启动时这些部分会产生较大的温差。( )
A.正确
B.错误
[单选题](44039)（ ）适用于温差较大的寒冷地区。
A.温度应力式无缝线路
B.放散温度应力式无缝线路
C.自动放散温度应力式无缝线路
D.定期放散温度应力式无缝线
