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[判断题]木制堵漏楔由软化处理的白松木加工制成，质地较软，尺寸齐全。堵漏楔经专门绝缘处理，防裂不变形。
A.正确
B.错误
[单选题]以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，酒厚实为主，酸度较低
A.pinot noir
B.cabernet sauvignon
C.cabernet franc
D.merlot
[判断题]干炸应选用质地较老的原料，如牛肉羊肉等。
A.正确
B.错误
[单选题]因为砂轮机的砂轮质地较( )，所以使用不当易发生碎裂
A. 硬
B. 软
C. 脆
D. 差
[单选题]挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一样
D.保持不变
[单选题]尸检发现一侧肾体积较小，表面不光滑，有数个大小不一，不规则瘢痕，切面瘢痕出质地较硬，肾盂粘膜增厚。该肾最可能的病理诊断是：
A.动脉粥样硬化梗死瘢痕
B.慢性肾炎
C.高血压固缩肾
D.慢性肾盂肾炎
E.多囊肾
[填空题]质地较硬、（ ）,越吃越香,纯正浓郁是（ ）的特点。
[单选题]质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
[判断题]( )硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。
A.正确
B.错误
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[判断题]卤制原料时，不宜用铁器。
A.正确
B.错误
[判断题]保存干货原料时应放在架子上。
A.正确
B.错误
[单选题]根菜类是以（ )作为食用部分的蔬菜。
A.植物的藤
B.植物的根部
C.植物的茎
D.植物的果
