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[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和( )。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用( )。
A.前夹心肉
B.后大腿肉
C.硬肋条肉
D.猪里脊肉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力.黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力.白巧克力和( )等。
A.无味巧克力
B.巧克力翻砂糖
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有( ).电烤箱.微波炉等。
A.恒温箱
B.发酵箱
C.远红外线烤箱
D.电冰箱
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜.( )和电冰箱等。
A.揉圆机
B.打蛋机
C.和面机
D.发酵箱
[单选题]面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台.( ).木制案台台和塑料案台。
A.面包案台
B.点心案台
C.不锈钢案
D.蛋糕案台
[单选题]西式面点常用的案台有木制案台.( ).不锈钢案台和塑料案台。
A.大理石案台
B.面包案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
