更多"[单选题]在炒制豌豆苗时,最能体现其风味特色的酒品调料是( "的相关试题:
[单选题]体现江苏风味特色的内容是( )。
A.五滋六味
B.三蒸九扣
C.清鲜平和
D.和合之妙
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A.– 5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
[判断题]黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
A.正确
B.错误
[单选题]制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理。
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
[单选题]属于粤菜传统特色调料的有( )。
A.蚝油
B.鱼露
C.沙茶酱
D.其他三项都是
[单选题]炒制莲蓉馅时,应用( )炒制,否则莲蓉易糊底。
A.始终旺火
B.始终慢火
C.旺火转慢火
D.慢火转旺火
[判断题]本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
A.正确
B.错误
[单选题]汉族的古老面点与少数民族的风味点心水乳交融,是( )流派的主要特色。
A.苏式面点
B.粤式面点
C.川式面点
D.秦式面点
[单选题] 炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原( )的穆氏母女.
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
[多选题]采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时,餐厅服务员要通过( ),迅速对酒质进行优劣判断。
A.看酒色
B.嗅酒味
C.品酒体
D.看酒态
E.察杯底
[单选题]制作枣泥馅最好选用( )炒制。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅
[单选题]芥子炒制后的相关叙述错误的是
A.可缓和辛散走窜之性
B.芥子酶受到破坏,利于苷类成分的保存
C.善于顺气豁痰,常用于寒痰咳嗽。
D.多用于胸闷胁痛,用于疼痛,痈肿疮毒。
E.文火炒至深黄色,有爆裂声,内部浅黄色并逸出香气即可
[单选题]炒糖色要( )放入糖进行炒制。
A.热锅热油
B.热锅凉油
C.凉锅凉油
D.凉锅热油
[单选题]滑石粉炒制时,每100kg药物用滑石粉
A.10~20kg
B.30~40kg
C.40~50kg
D.5~10kg
E.10~15kg
[多选题]影响药物炒制质量的主要因素是( )。
A.加热温度
B.加热时间
C.机器的设备型号
D.搅拌或翻炒方法
E.投药量
[单选题]糕点馅料制作一般包括炒制馅和( )两种方法
A.煮制馅
B.蒸制馅
C.烘制馅
D.擦制馅
