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[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。
A.正确
B.错误
[单选题]体现江苏风味特色的内容是( )。
A.五滋六味
B.三蒸九扣
C.清鲜平和
D.和合之妙
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A.– 5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
[判断题]黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
A.正确
B.错误
[单选题]制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理。
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
[单选题]在炒制豌豆苗时,最能体现其风味特色的酒品调料是( )。
A.啤酒
B.黄酒
C.白酒
D.葡萄酒
[单选题]中餐厅在布局的装饰布置中注重突出( )某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A.正面靠右
B.正面正中
C.正面随意
D.正面靠左
[单选题]建立油剂循环时需要配制稀油剂，所需介质为浓油剂和( )。
A.循环水
B.纯水
C.冷冻盐水
D.工业生产水
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原( )的穆氏母女.
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
[单选题]下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.烤火鸡配苹果
D.鞑靼牛排
[单选题]下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.华道夫沙拉
D.鞑靼牛排
[单选题]下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.鱼子酱
D.鞑靼牛排
