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[判断题]塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
A.正确
B.错误
[单选题]滑熘的主料应以为宜。
A.软嫩
B.脆嫩
C.柔韧
D.坚实
[单选题]烧制过程中，用火应以为宜。
A.微火
B.小火
C.中等小火
D.中火
[单选题]滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
A.0.04236111111111111
B.0.08402777777777778
C.0.12569444444444444
D.0.1673611111111111
[单选题]水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
A.150克糖，15克水
B.150克糖，25克水
C.150克糖，35克水
D.150克糖，50克水
[单选题]拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
A.0.20902777777777778
B.0.1673611111111111
C.0.12569444444444444
D.0.08402777777777778
[判断题]靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
A.正确
B.错误
