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[单选题]黄茶按鲜叶老嫩程度,可分为黄芽茶.黄小茶和黄大茶。而对于黄大茶这类外形梗壮叶肥,叶片成条的黄茶来说,适合用( )来冲泡。
A.紫砂壶
B.玻璃杯
C.金银杯
D.碧玉杯
[判断题] 为了提高茉莉花茶香气的浓度,改进茉莉花茶香型,生产上常用少量的白兰花打底,使茶坯有少许白 兰
花香为底香。但白兰花打底用花量不宜过多,否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香,审评时 称为
“透兰”。
A.正确
B.错误
[单选题] 台湾包种茶的香型属于( )
A.烘炒香型
B.清花香型
C.浓香型
D.清香型
[判断题]黄茶按鲜叶老嫩不同,分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 名优绿茶香气类型中的栗香型是属于( )。
A.发酵香型
B.烘炒香型
C.蒸青香型
D.做青香型.
[判断题] 外形扁平光滑,色泽黄绿光润的茶是龙井茶。( )
A.正确
B.错误
[判断题]调饮法中,按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 与精制茶相比,乌龙茶毛茶的品质特点是外形( ),香气较清香;汤色浅金黄或金黄色,口感醇爽
A.老嫩大小不一,无梗、多黄片
B.老嫩大小一致,带梗、有黄片
C.老嫩大小不一,带梗、多黄片
D.带梗、无黄片、匀净度好
[判断题] 花黄素类(黄酮类和黄酮醇类)是茶叶水溶性黄色素的主体物质。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄.黄绿.青褐.红褐色渐变。
A.正确
B.错误
[多选题]名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:( )
A.杀青温度偏低
B.干燥时透气不够
C.贮藏时含水量过高
D.揉捻时间过长
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成, 其中黄酮的含量最高。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 茶叶贮藏过程中,茶叶汤色会不断变化,随着时间的推移,新茶特有的绿色丧失,茶汤逐渐变黄。引 起
绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。( )
A.脂类物质的氧化
B.Vc的氧化
C.茶多酚的类氧化
D.脂类物质降解
[单选题]( )具有“色泽为金.黄.黑相间,水.香.味似果.蜜.花等综合香型”。
A.祁红
B.滇红
C.金骏眉
D.正山小种
[单选题]( )不是罐罐茶的配料。
A.枣
B.桂圆
C.冰糖
D.芝麻
[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )( )的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
