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[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为( )。
A.常
B.60
C.50
D.100
[单选题]为加温做温水擦浴，水温宜选用
A.56-60℃
B.45-50℃
C.40-45℃
D.37-40℃
E.32-34℃
[单选题]淮扬菜的选料特色是( )。
A.海鲜原
B.山珍原
C.高档原
D.河鲜原料
[单选题]下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（ ）。
A. 蟹粉狮子头
B. 大煮干丝
C. 三套鸭
D. 汤爆双脆
[单选题]大运河淮安至扬州间的淮扬运河，又称【】。
A.中运河
B.里运河
C.南运河
D.泇运河
[单选题]淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和( )的调配。
A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味
[判断题]“大煮干丝”“金毛狮子鱼”都是著名的淮扬菜。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]中国八大菜系中影响最大的四种菜系是川菜、粤菜、徽菜、淮扬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]《锅炉安全技术监察规程》规定,D级锅炉中汽水两用锅炉应当按照规定办理使用登记,D级锅炉中的其他锅炉不需要办理使用登记。( )
A.正确
B.错误
[判断题]《锅炉安全技术监察规程》规定:D级锅炉中的汽⽔两⽤锅炉应当按照规定办理使⽤登记,D级锅炉中的其他锅炉不需要办理使⽤登记。
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉热平衡指在正常运行状态下热能在锅炉中的收支平衡,即输入锅炉的热量、有效输出锅炉的热量及损失掉的热量之问符合能量守恒定律。( )
A.正确
B.错误
[判断题]燃煤锅炉车发现锅炉中无水加热时，应立即给锅炉补水。( )
A.正确
B.错误
[判断题]液相有机热载体锅炉的压差过⼩,说明锅炉中热载体的流速偏⼤,锅炉安全。
A.正确
B.错误
[判断题]( )为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
A.正确
B.错误
[判断题]508.在锅炉中,压力表、安全阀、温度计合称为锅炉的三大安全附件,是保证锅炉安全运行的基本附件。
A.正确
B.错误
[单选题]下列锅炉中,可采⽤锅内加药处理的是( )。
A.额定蒸发量≤2t/h,且额定蒸汽压⼒≤1.3MPa的蒸汽锅炉
B.额定蒸发量≤2t/h,且额定蒸汽压⼒≤1.0MPa的蒸汽锅炉
C.额定热功率≥4.2MW的热⽔锅炉
