更多"[单选题]淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和( )的调配。"的相关试题:
[判断题]按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 粤菜在工艺上有三个特点,其中调味工艺的特点是( )。
A.讲究清、鲜、爽、嫩、滑
B.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡得宜
C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
D.烹调技艺以我为主,博采中外为我所用
[单选题]以下选项不属于调味工艺的是( )。
A.干撒味料
B.跟佐料
C.推芡
D.淋汁
[单选题]烹制糖醋咕噜肉时其调味工艺是( )。
A.拌芡
B.随芡调味
C.半拌芡
D.封汁
[判断题] 味精、鸡精、蚝油属于鲜味调味品。
A.正确
B.错误
[判断题]调味就是指调和滋味和原料调配。
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是( )不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
[判断题]复制调味品的运用，肉料泡油工艺技术，是粤菜标志性的工艺技术之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下工艺不属于调味方法的是( )。
A.拌芡
B.跟佐料
C.浇芡
D.熬上汤
[判断题]绿茶采用高温的工艺制成，以保持大自然绿叶的鲜味为原则，且茶色和叶底呈绿色。
A.正确
B.错误
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)( );7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[判断题]装卸作业组织是指调配人力和设备实施既定装卸工艺的全部工作。
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的属性划分,调味方法分为( )调味和多次性调味两种方法。
A.一次性调味
B. 加热前调味
C. 辅助性调味
D.定味调味
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)( ) ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.液体浸泡法
B.盐包裹法
C.煮制调味法
D.包裹调味法
[判断题] 烹制中的调味分烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。
A.正确
B.错误
[判断题]排蒸法的工艺程序是：切改原料→摆砌→蒸制→调味→勾芡→成品
A.正确
B.错误
[单选题]数控加工工艺特别强调定位加工，所以，在加工时应采用（ ）的原则。
A.互为基准
B.自为基准
C.基准统一
D.无法判断
