更多"[判断题]( )炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成"的相关试题:
[判断题]( )加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在( )的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
[单选题]将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用住( )的烹调法上。
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]将原料加工成干货的目的在于( )。
A.增加营养
B.便于保存
C.增加色泽
D.增加鲜味
[单选题]选用规整原料加工成整齐形状做成的刀面在冷拼制作术语中称为( )。
A.硬面
B.软面
C.围边
D.摆叠
[单选题]关于烹调法的说法,准确的是( )
A.烹调法是烹制工艺的个别方法
B.烹调法反映的是工艺的通用方法
C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领
[单选题]塌法要将原料加工成()以便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形
[判断题]( )过油又称为炸制烹调法。
A.正确
B.错误
[单选题]滑炒菜的原料一般应加工成( )的形状。
A.小的
B.丝
C.丁
D.片
