[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六

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[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误

[判断题]( )炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。
A.正确
B.错误

[判断题]煎制法分为油煎和水煎。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]关于烹调法的说法,准确的是( )
A.烹调法是烹制工艺的个别方法
B.烹调法反映的是工艺的通用方法
C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领

[判断题]( )过油又称为炸制烹调法。
A.正确
B.错误

[单选题]炒、爆类烹调法一般使用的是 ( )。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火

[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖

[判断题]烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。( )
A.正确
B.错误

[单选题]根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为( )和煎烹两种技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹

[单选题]将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在( )的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎

[单选题]将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用住( )的烹调法上。
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎

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