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[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[填空题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（ ）和风味蛋糕。
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[判断题]( )沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[判断题]( )通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )奶油胶冻具有外形美观、质地有气孔的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软( ),气味香醇等特点。
A.粗糙
B.细腻
C.坚实
D.坚硬
[单选题]杏仁面用于甜点制作具有质地( )细腻,气味香醇等特点。
A.柔软
B.绵软
C.坚实
D.坚硬
[单选题]熘制菜肴的质地特点 是（）
A.质地酥脆或滑嫩
B.质地软烂或熟烂
C.质地软嫩或软糯
D.质地干香
[单选题]木制案板具有表面平整、( )和质地软等特点。
A.光滑
B.散热性强
C.抗腐蚀性强
D.传热性能强
[单选题]龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。
A.色泽金黄
B.色泽金红
C.虾仁洁白
D.色泽鲜艳
[填空题]尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定（ ）的特点。
