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[单选题]蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[填空题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（ ）和风味蛋糕。
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[判断题]( )沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[判断题]( )通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般戚风蛋糕的烘烤时间要比戚风枕头蛋糕要长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误
[填空题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（ ）灵活选择。
[单选题]74. 摩格洛夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（ C ）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
A. 泡芙
B. 慕斯
C. 布丁
D. 奶酪
