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[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]卤的制菜肴的特点是
A.口味浓厚
B.香甜可口
C.鲜香麻辣
D.色泽红亮
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[判断题]葱爆菜肴的特点为：质地脆嫩，葱香浓郁
A.正确
B.错误
[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以()为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡
B.勾汁芡
C.跑马芡
D.兑汁芡
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[单选题]熘制中（ ）法较难掌握
A.焦熘
B.滑熘
C.软熘
D.糟熘
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或()为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[判断题]冻制类的菜肴的特点，麻，鲜，甜，咸
A.正确
B.错误
[判断题]冻制菜肴的特点:色彩美观，晶莹剔透，柔嫩爽口。
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
