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[单选题]将鲜料制成干货原料用( )方法风味散失最少。
A. 晒干
B. 炝干
C. 烘干
D. 风干
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]干货原料的涨发主要表现为干制原料( )的过程。
A. 复水
B. 出水
C. 脱水
D. 加水
[单选题]干货原料复水过程的基本类型有( )。
A. 吸水
B. 膨润
C. 膨化后吸水
D. 其他三项都是
[判断题]藻类干制品是指以海水藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的非即食干制品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将原料加工成干货的目的在于( )。
A. 增加营养
B. 便于保存
C. 增加色泽
D. 增加鲜味
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A. 大肠杆菌
B. 变形杆菌
C. 乳酸菌
D. 葡萄球菌
[填空题]干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料,经相应工艺加工制成的产品,包括（ ）和预制动物性水产干制品。
[简答题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制造成合格的卷烟产品所必须经过的
[单选题]鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 虾仁
D. 鲜贝
[单选题]湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后____原料制成。
A.一芽二叶，或三叶初展
B.一芽三叶，或四叶初展
C.一芽四、五叶
D.一芽五、六叶
[单选题]机械制造企业中,从原材料进货到制成的产品投入市场,其所有劳动过程的总和称为( )
A.生产过程
B.产品开发过程
C.工艺过程
D.加工过程
[多选题]烟丝是指用( )为原料加工制成的丝、末、粒状商品。
A.烟叶
B.烟梗
C.烟草薄片
D.复烤烟叶
[判断题]蛋制品再制蛋是指以禽蛋为原料,添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成的蛋制品,包括皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]再制蛋是指以禽蛋为原料,添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成的蛋制品,以下不属于再制蛋的为( )
A.卤蛋
B. 松花蛋肠
C. 蛋黄派
D. 咸蛋
[判断题]安全绳不一定用原纤维制成。()
A.正确
B.错误
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经( )、制泥、过箩澄沙,再掺
入适量的油、糖制成的面坯。
A. 煮制
B. 汆制
C. 炒制
D. 烧制
[单选题]烟丝是指用烟叶、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的( )状商品。
A.丝、末、粒
B.丝、末、支
C.丝、粒、支
D.丝、末
