更多"[填空题]干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料,经相应工"的相关试题:
[判断题]藻类干制品是指以海水藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的非即食干制品。( )
A.正确
B.错误
[填空题]藻类干制品和生食动物性水产品的即食包装产品不少于（ ）个独立包装,其他水产制品不少于（ ）个独立包装。
[判断题]螺旋藻属于藻类干制品。( )
A.正确
B.错误
[多选题]( )属于藻类干制品的食品。
A. 干海带
B. 紫菜
C. 海苔
D. 盐渍海带
[单选题]干货原料的涨发主要表现为干制原料( )的过程。
A. 复水
B. 出水
C. 脱水
D. 加水
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[单选题]‡年国抽细则中以下不属于藻类干制品的为( )
A.盐渍海带
B. 海苔
C. 紫菜
D. 干燥裙带菜
[填空题]水产制品按其加工工艺的不同,分为干制水产品、（ ）、（ ）、熟制动物性水产制品、生食水产品和其他水产制品。
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A. 成熟
B. 膨化
C. 酥脆
D. 脱水
[单选题]干制原料复水回软后才能适宜( )和食用的要求。
A. 加热
B. 调味
C. 烹调
D. 成形
[单选题]干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是( ),又称结构水。
A. 液态水
B. 渗透水
C. 结合水
D. 蒸馏水
[多选题]腌制生食动物性水产品以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用( )加工制成的可直接食用的腌制品。
A. 盐渍
B. 糟
C. 醉
D. 速冻
[多选题]生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品包含( )
A. 醉泥螺
B. 减盐盐渍海蜇
C. 即食海蜇
D. 醉蚶
[判断题]蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品,其中其他蔬菜制品包括油炸蔬菜(不包括蔬菜脆片)、蔬菜酱(不包括调味酱)等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）明火烤制的关键是用烟熏而不是加热，其干制过程是熏制而不是烤制。
A.正确
B.错误
[多选题]蔬菜干制品包括( )
A.自然干制品
B. 热风干燥蔬菜
C. 冷冻干燥蔬菜
D. 蔬菜粉及制品
[判断题]明火烤制的关键是用烟熏,其干制过程是熏制。( )
A.正确
B.错误
[多选题]冷冻干燥制品的优点有（ ）。
A.可以避免药物因高热分解
B.质地疏松，加水后溶解迅速
C.剂量准确
D.产品中的微粒物质比其他方法生产的少
