更多"[判断题]蛋制品再制蛋是指以禽蛋为原料,添加或不添加辅料,经盐、碱、糟"的相关试题:
[单选题]再制蛋是指以禽蛋为原料,添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成的蛋制品,以下不属于再制蛋的为( )
A.卤蛋
B. 松花蛋肠
C. 蛋黄派
D. 咸蛋
[判断题]藻类干制品是指以海水藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的非即食干制品。( )
A.正确
B.错误
[填空题]调味面制品是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的（ ）。
[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是
A.极易污染沙门菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
E.加重美拉德反应
[判断题]BB007再生进盐时，盐水经盐泵打压后进入一级罐，再到二级罐经排污阀排放掉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]（）化学品是指其本身不属于爆炸品但是可以做为原料或辅料而制成爆炸品的化学品。
A.“监控”
B.“易制爆”
C.“易制毒”
D.“化学武器”
E.略
F.略
[单选题]下列( )原料是龙井虾仁必须的辅料。
A. 红茶
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 明前龙井嫩芽
[填空题]茅台酒酿造主要原料为（ ）,主要辅料为（ ）
[单选题]下列原料中, ( )是家常海参必需的辅料。
A. 猪肉末
B. 笋末
C. 干贝末
D. 豆豉末
[多选题]其他类蛋制品是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品,如( )等。
A.鸡蛋干
B.松花蛋肠
C. 鸡蛋黄粉
D.蛋黄酪
[单选题]制作滑炒鸡线在鸡茸中能添加的辅料是( )。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
[判断题]饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯粉类)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对不同的原料和不同加工方案分馏塔进料温度控制是不同的。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]MDP工艺应用原料组分____技术,在提升管反应器的不同位置注人不同的原料组分,使性质不同的原料在不同的环境和适宜的裂化苛刻度下进行反应。
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料
等。
A. 主料服从辅料
B. 料形大小
一
致
C. 辅料服从主料
D. 辅料大于主料
[判断题]含乳饮料:以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]灭菌乳:以生牛（ ）乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少（ ）并保持很短时间的灭菌,再经（ ）等工序制成的（ ）。
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当( )。
A.先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
[判断题] ( )原料不同不属于陶器与瓷器的区别。
A.正确
B.错误
