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[单选题]普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
A.碱性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )。
A.干烧鱼
B.糟熘三白
C.醋椒黄鱼
D.拔丝苹果
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[判断题]味精不需要在菜肴起锅时放。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]味精要在菜肴起锅时放。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]味精在菜肴烹调中最佳投放时机是( )。
A.菜品出锅前
B.菜品成熟后
C.菜品加热中
D.菜品加热前
[判断题]制作菜肴不需要加味精也可以提起味来。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
A.正确
B.错误
[单项选择]使用味精最适宜的温度为( )。
A. 40～60℃
B. 80～100℃
C. 70～90℃
D. 100～120℃
[单选题]调制咖喱味时,精盐确定( ),白糖使菜肴略有微甜,味精提鲜。
A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味
[单项选择]不宜使用营养疗法的是
A. 短肠综合征
B. 大面积烧伤
C. 急性肾衰
D. 重症胰腺炎
E. 休克
[单项选择]空气消毒不宜使用（）
A. 紫外线照射
B. 臭氧消毒
C. 甲醛熏蒸
D. 醋酸熏蒸
E. 过氧化氢喷雾消毒
[单选题]盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用( )盛装菜肴。
A.圆盘
B.方盘
C.腰盘
D.配菜盘
[单选题]水爆菜肴不得使用。
A.隔日原料
B.贮藏原料
C.冷冻原料
D.化冻原料
[单项选择]不宜于使用胰岛素者为
A. 糖尿病合并肺结核
B. 糖尿病合并心肌梗塞
C. 糖尿病患者妊娠或分娩期
D. 糖尿病患者过度肥胖
E. 糖尿病患者手术前后
[单项选择]变异型心绞痛，不宜使用
A. 硝酸甘油软膏
B. 硝酸甘油贴片
C. 普萘洛尔
D. 硝苯地平
E. 中药丹参
[单选题]味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
A.甜味调味料
B.咸味调味料
C.酸味调味料
D.香味调味料
