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[判断题]水爆菜肴主料要柔软细嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]水爆菜肴要另配佐餐料碗。
A.正确
B.错误
[单选题]水爆菜肴时间，否则会变老。
A.较短
B.极短
C.适当
D.短些
[单选题]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣
[单选题]使用的矿用防爆型柴油动力装置，冷却水溫度不得超过（ ）℃。
A.85
B.95
C.105
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
A.正确
B.错误
[判断题]电爆网路不得使用裸露导线，不得利用铁轨、钢管、钢丝做爆破线路。
A.正确
B.错误
[多选题]巷道运输机车的( )中任何一项不正常或防爆部分失爆时都不得使用该机车。
A.灯
B.警铃(喇叭)
C.连接装置或撒沙装置
D.制动闸
[单选题]煤矿井下采掘工作面爆破，不得使用( )或普通导爆索，严禁使用火雷管。
A.导爆管
B.瞬发电雷管
C.毫秒延期电雷管
