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[单选题]烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
[单选题]菜肴香酥鸭用的花椒.丁香等投放时机是在( )。
A.腌制时
B.蒸制时
C.炸制时
D.出锅时
[单选题] 制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴( )为宜。
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[单选题] 制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,一般是在( )。
A.炝锅时放入
B.加热过程中
C.菜肴成熟后
D.菜肴装盘时
[单项选择]胆道闭锁最佳手术时机为（）
A. 生后2个月以内
B. 生后100天以内
C. 生后半年之内
D. 生后一年之内
E. 没有腹腔积液就可手术
[单选题]制汤主要是控制原料与水的比例.( )的应用.调味品的投放时机和数量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
[判断题]( )制汤的要点主要是控制原料与水的比例.火候的应用.调味品的投放时机和数量。
A.正确
B.错误
[判断题]味精要在菜肴起锅时放。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]动员后外周血造血干细胞最佳采集时机为（）。
A. 白细胞计数在（4.0～5.0）×109/L，外周血CD34阳性细胞≥O.5％
B. 白细胞计数在（4.0～5.0）×109/L，外周血CD34阳性细胞≥1％
C. 白细胞计数在（6.0～8.0）×109/L，外周血CD34阳性细胞≥2％
D. 白细胞计数在（6.0～8.0）×109/L，外周血CD34阳性细胞≥5％
E. 白细胞计数在（8.0～10.0）×109/L，外周血CD34阳性细胞≥10％
[判断题]味精不需要在菜肴起锅时放。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]交流电弧的最佳熄灭时机在电压过零时。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]进补的最佳时机是（）。
A. 立春
B. 惊蛰
C. 立秋
D. 冬至
E. 夏至
[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )。
A.干烧鱼
B.糟熘三白
C.醋椒黄鱼
D.拔丝苹果
[判断题]制作菜肴不需要加味精也可以提起味来。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
