更多"[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )。"的相关试题:
[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )。
A.烩乌鱼蛋
B.奶汤鲫鱼
C.锅塌豆腐
D.蜜汁金瓜
[判断题]制作菜肴不需要加味精也可以提起味来。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴不需要加热后调味的是( )。
A.炸响铃
B.白斩鸡
C.炸烹虾段
D.软炸虾仁
[单选题]下列菜肴是用包裹法调味的是( )。
A.炒三丝
B.干煎鱼
C.芙蓉鱼片
D.锅焗豆腐
[单选题]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是( )。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。
A.回锅肉
B.清炸仔鸡
C.炸土豆松
D.凉拌牛肉
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[单选题]下列菜肴中不能使用鲜汤的是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁山芋
[判断题]普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行( )。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
[判断题]炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
A.正确
B.错误
