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[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[单选题] 根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（）。
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A.复合味
B.双合味(
C.三合味
D.多合味
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]下列属于鲁菜特色味型的是( )。
A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺 火收干汤汁，使之收汁亮油，( )，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[单选题]椒盐.三味盐.淮盐.大蒜盐.洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.香咸
[多选题]焦熘菜味型以（ ）三种味型最常见。
A.蜜汁味型
B.糖醋味型
C.纯甜味型
D.咸鲜味型
