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[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是（ ）。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[判断题]调味分为单一味和复合味。
A.正确
B.错误
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[单选题]调味原料中( )被称为“百味之王”,是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
[单选题]下列酒水不属于浓香型的是（ ）。
A.古井贡酒
B.董酒
C.洋河大曲
D.双沟大曲
[单选题]下列用醋较多的复合味型是( )。
A.糖醋味
B.麻辣味
C.咸香味
D.咸甜味
[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是（ ）。
A.虾酱
B.鱼露
C.豆酱
D.椒盐
[判断题]不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜有色彩华丽。( )
A.正确
B.错误
[判断题]浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。
A.正确
B.错误
[判断题]乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。
A.正确
B.错误
[单选题] 是酒中燥辣味的罪魁祸首。
A.多聚戊糖
B.3-羟基丁酮
C.丙酮酸
D.糠醛
