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[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[单选题]怪味是( )菜系的特色味型。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜系
[单选题]椒盐.三味盐.淮盐.大蒜盐.洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.香咸
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]酱油.虾子酱油.腐乳.虾酱.鱼露.豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.浓咸
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[单选题] 根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（）。
*
A.复合味
B.双合味(
C.三合味
D.多合味
