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[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[多选题]下列属于朝鲜族传统菜肴的是 ( )
A.冷面
B.狗肉火锅
C.泡菜
D.生拌鲜鱼片
[单选题]下列品种属于西北地区传统菜肴的是( )。
A.东山羊
B.七星丸
C.三套鸭
D.烧蹄花
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于（ ）。
A.基础式调味
B.复合式调味
C.辅助式调味
D.合成式调味
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[多选题]以下菜肴中,属于鲁菜的有( )。
A.德州扒鸡
B.黄河鲫鱼
C.九转大肠
D.麻婆豆腐
E.水煮鱼
[判断题]（）中国菜肴灵魂是口味。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜在宴会菜肴中，属于（ ）,因此质量要求较高。
A.龙头
B.凤尾
C.前奏
D.躯干
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题]属于单一导线布设形式的是（ ）。
A.一级导线、二级导线、图根导线
B.单向导线、往返导线、多边形导线
C.直伸导线、等边导线、多边形导线
D.闭合导线、附合导线、支导线
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]“烧秦皇鱼骨”这道菜肴属于（ ）的菜肴命名方法。
A.强调菜肴造型艺术
B.寄托人们爱憎情感
C.表达人们良好祝愿
D.渲染菜肴奇特制法
[判断题]英国人喜欢吃口味清淡的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。
A.正确
B.错误
