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[判断题]伤心凉粉，是源自于四川西洛带古镇的一道具有地方风味的凉菜
A.正确
B.错误
[判断题]凉粉鲫鱼是一款传统风味菜肴
A.正确
B.错误
[判断题]烟熏排骨是湖南的一道传统凉菜
A.正确
B.错误
[判断题]宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯,但必须有反映我国传统风味的土特产品,如茅 台等烈性酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]棒棒鸡是属于哪个地方的风味小吃
A.湖南
B.山东
C.四川
D.山西
[判断题]棒棒鸡是源于山东济南地区的地方风味小吃
A.正确
B.错误
[单选题]干煸鸡是（）地区最具地方特色的家常风味菜。
A.江苏
B.山东
C.四川
D.贵州
[判断题]四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、 花椒盐、葱味碟。
A.正确
B.错误
[判断题]小煎鸡为闽南福寿居的传统名菜
A.正确
B.错误
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，粤菜中“白切鸡”跟（ ）味碟。
A.浙醋
B.姜茸
C.花椒盐
D.蚝油
[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（ ）。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
[多选题]加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，包括（）。列车上严禁销售凉菜。
A.专人
B.专工具
C.专消毒
D.专冷藏
[判断题]雪花鸡淖 素有吃鸡不见鸡之说
A.正确
B.错误
[单选题]“熏鸡翅”是一道传统名菜，经过腌制、（）后，再用茶叶熏制而成。
A.炸制
B.蒸熟
C.烧制
D.炖制
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[判断题]卤菜在整个凉菜中所占的地位靠边
A.正确
B.错误
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]凉菜制作成品后不得超过( )内食用。
A.12小时
B.2小时
C.6小时
