更多"[判断题]烟熏排骨是湖南的一道传统凉菜"的相关试题:
[单选题]烟熏排骨的成才特点是什么
A.咸鲜麻辣
B.质地干香
C.肉质软烂
D.成型美观
[单选题]烟熏排骨是属于哪一种烹调方法
A.炖
B.煮
C.烧
D.熏
[判断题]花椒鸡是四川传统风味凉菜
A.正确
B.错误
[判断题]合川肉片源于四川合川县的一道传统名菜
A.正确
B.错误
[单选题]合川肉片儿起源于四川 （）一道传统名菜
A.郫县
B.嘉定镇
C.合川县
D.保定县
[判断题]“八花火锅”是满汉全席中的一道传统火锅菜肴
A.正确
B.错误
[判断题]伤心凉粉，是源自于四川西洛带古镇的一道具有地方风味的凉菜
A.正确
B.错误
[单选题]“熏鸡翅”是一道传统名菜，经过腌制、（）后，再用茶叶熏制而成。
A.炸制
B.蒸熟
C.烧制
D.炖制
[多选题]加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，包括（）。列车上严禁销售凉菜。
A.专人
B.专工具
C.专消毒
D.专冷藏
[判断题]卤菜在整个凉菜中所占的地位靠边
A.正确
B.错误
[单选题]凉菜制作成品后不得超过( )内食用。
A.12小时
B.2小时
C.6小时
[判断题]姜汁味是四川凉菜常用的味型之一
A.正确
B.错误
[判断题]热制凉菜菜肴采用植物性烹饪原料较多
A.正确
B.错误
[单选题]鸦片战争后,湖南安化、平江等传统绿茶产地,多转而制作适合外国人口味的红茶,各地竞相仿制,一批较大规模的手工工场陆续出现。这反映了湖南当地( )
A.茶业生产经营因时而变
B.饮茶风尚渐与国际接轨
C.官府大力扶持私营产业
D.近代民族工业迅速发展
[判断题]香水牛肉属于新近代流行的捞拌系列凉菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
[判断题]凉菜复合味型姜汁味在四川中有两种调料组合
A.正确
B.错误
