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[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（ ）味碟。
A.姜汁
B.酱
C.豆瓣
D.椒盐
[判断题]餐用具.佐料准备工作主要检查酱油.醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
A.正确
B.错误
[判断题]上清蒸蟹时，应跟用浙江大红醋和姜茸味碟。
A.正确
B.错误
[单选题]红葡萄酒的木塞拔出后,放入味碟中,()。
A. 呈竖一字形摆放,请主宾进行第一次鉴定
B. 呈竖一字形摆放,请主人进行第一次鉴定
C. 呈横一字形摆放,请主宾进行第二次鉴定
D. 呈横一字形摆放,请主人进行第二次鉴定
[判断题]四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、 花椒盐、葱味碟。
A.正确
B.错误
[单选题]风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和( )。
A. 特色饮品
B. 单一菜肴
C. 招牌菜
D. 地方或民族风味小吃
[单选题]四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是( )。
A. 醋.葱
B. 生菜
C. 花椒盐
D. 辣味酱油
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]酥油茶是将茶和佐料一起( )
A. 放在锅中熬煮
B. 放在打茶筒中捣打
C. 将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中
D. 放在研钵中捣打
[多选题]佐料按其性质可分为 （ ）三大类。
A.植物类
B.腌制类
C.动物类
D.人工合成类
[判断题]大碗面的调味佐料应全倒入碗中再送给旅客？
A.正确
B.错误
[判断题]中式早餐开餐前应做好餐具.佐料和服务用品准备。
A.正确
B.错误
[单选题]为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
