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[判断题] 腌制虾仁要用味精.精盐.淀粉和蛋清。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 以下腌制虾仁的操作，错误的是（）。
*
A.要下食粉腌制
B.腌制后应该放在保鲜盒内保管
C.需要洗干净，并吸干水分
D.放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
[单选题] 把虾仁腌制好,( )是关键点。
A. 选用优质的淀粉
B. 选用较大的虾为原料
C. 拌味后须冷藏一天
D. 把虾肉洗干净,吸干水分
[单选题]腌制500克的牛肉片,要用食粉( D )克。
A.12
B.24
C.3
D.6
[判断题] 韭菜水饺,韭菜要用盐腌制一下,挤干水再拌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜腌制品。
A.醋酸发酵
B.乙酸发酵
C.)乳酸发酵
D.糖发酵
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中( )乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.完成
B.经过
C.)使用
D.借助
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制( )左右.
A.5天,10天
B.4天,8天
C.3天,6天
D.1天,3天
[单选题] 酱菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或( )腌制而成的产品。
A.红油
B.香油
C.虾油
D.虾酱
[单选题] 咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、( ),虾油腌制品和咸半干菜。
A.卤油腌制品
B.酱油腌制品
C.黄酱腌制品
D.辣酱腌制品
[单选题] 咸菜按所用调料的不同,可划分为( )、酱油腌制品,虾油腌制品和咸半干菜。
A.盐腌制品
B.干盐腌制品
C.调和盐腌制品
D.复合盐腌制品
[单选题]制作馅心的虾仁最好选用( )。
A.河虾
B.海虾
C.小虾
D.龙虾
[单选题]用虾仁制馅一般不放( )。
A.盐
B.料酒
C.矾
D.糖
[单选题]适宜腌制火腿的家猪品种是
A.内江猪
B.陆川猪
C.金华猪
D.香猪
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（ ）。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]高处作业场所不需设定警戒范围，有危险的作业点不需设置安全警示标志
A.正确
B.错误
[单选题]竹笋可以腌制、加工罐头和( )。
A.干制水发
B.水发干食
C.鲜食干制
D.鲜食酱制
