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[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]龙井虾仁这道菜是以（ ）方式来命名的。
A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是( )。
A.香炸云
B.高丽鱼
C.交切鱼
D.龙井虾仁
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]“原型整形菜”在制作过程中为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]适于鲢鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于肚的烹调方法有（）。
A..扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤
B..扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤
C..扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤
D..炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤
[单选题]适于肝的烹调方法有（）。
A..溜、爆、炸、炖、烧
B..溜、爆、炸、烧、酱
C..溜、爆、炸、烧、配凉菜
D..溜、炸、烧、酱、卤
