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[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。
A.正确
B.错误
[判断题]一适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。
A.正确
B.错误
[单选题]属于我国火腿的主要品种是()。
A.云南滇池火腿
B.江苏如皋火腿
C.湖南衡阳火腿
D.湖北宜昌火腿
[单选题]引入品种猪性成熟一般在
A.2～3月龄
B.4～5月龄
C.5～7月龄
D.8～9月龄
[判断题]( )制作猪肉批的辅料没有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批的辅料有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]我国引入的国外品种猪主要是作为杂交用母本。
A.正确
B.错误
[单选题]( )适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[判断题]我国种猪培育的主要方法是利用国外猪品种与我国地方品种杂交育成。
A.正确
B.错误
[判断题]国外品种猪因为其屠宰率高、肉脂品质好和生长速度快被我国养猪业广泛引入。
A.正确
B.错误
[单选题]胴体猪肉出口品种是将( )标为 3 号肉。
A.肋肉
B.通肌肉
C.背最长肌肉
D.里脊肉
[单选题]胴体猪肉出口品种将是( )标为 4 号肉。
A.弹子肉
B.臀肉
C.腹肉
D.后腿肌肉
[单选题]胴体猪肉出口品种是将( )标为 1 号肉。
A.颈背肌肉
B.猪上脑
C.猪通肌
D.猪前蹄膀
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
A.溶化的
B.10%的
C.20%的
D.热的
[单选题]我国在特定条件下培育而成的国内第一个肉用型猪新品种是
A.哈尔滨白猪
B.三江白猪
C.北京黑猪
D.冀合白猪
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。
A.正确
B.错误
