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[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[判断题]糖醋里脊采用软熘的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]熘制菜肴的质地特点 是（）
A.质地酥脆或滑嫩
B.质地软烂或熟烂
C.质地软嫩或软糯
D.质地干香
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或()为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[单选题]软炸类菜肴要求色泽（）
A.洁白
B.红润
C.金黄
D.酱红
[单选题]软母线制作工艺对铝管弯曲度的要求是小于(____)。
A.0.01
B.0.02
C.0.05
D.0.1
[多选题]软母线制作工艺要求，下面说法正确的有(____)。
A.导线无断股、松散及损伤，扩径导线无凹陷、变形，弯曲度不小于导线外径的20倍
B.导线与线夹接触面均应清除氧化膜，用水清洗
C.耐张线夹配备的衬管应垫在钢芯处一起压接，钢铸件的防水槽应压接在铝管内
D.均压环安装应无划痕、毛刺，安装牢固、平整、无变形；均压环宜在最低处打排水孔
[判断题]鲜熘肉片的烹调方法为炸熘
A.正确
B.错误
[判断题]鲜熘肉片采用焦熘的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]关于软母线制作工艺要求，请仔细阅读如下题目，作出正确选择。绝缘子外观、瓷质完好无损，铸钢件完好，(____)。
A.无变形
B.无裂纹
C.无掉漆
D.无锈蚀
[单选题]关于软母线制作工艺要求，请仔细阅读如下题目，作出正确选择。线夹规格、尺寸应与导线规格、型号(____)。连接金具与线夹匹配，金具及紧固件光洁，无裂纹、毛刺及凸凹不平。
A.通用
B.相同
C.相符
D.一致
[单选题]钢绞线、软横跨上、下部定位绳的回头用锲形线夹连接固定时，其受力方向要正确，制作工艺符合要求。回头与本线用φ（ ）㎜不锈钢铁线进行绑扎。
A.1.2
B.1.6
C.3.2
D.4
[多选题]软交换故障处理流程包括以下步骤( )。
A.查看其它话机是否存在相同故障
B.更换连线看故障是否消失
C.抓包
D.抓日志
[判断题]熘又称为滑熘，是将刀工处理后的小型原料 经过水滑，过油等处理 再用芡汁沾裹后加热成菜的烹制方法
A.正确
B.错误
[单选题]鲜熘鱼片属于（ ）
A.焦熘
B.滑熘
C.软熘
D.糟熘
[判断题]( )《公司保密管理制度》中规定,设计、程序、制作工艺、制作方法、技术诀窍、关键技术、重大科研项目、重要科研数据等技术信息属于公司保密保护范围。
A.正确
B.错误
