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[单选题]冻制菜肴的特点:色彩美观，晶莹剔透( )。
A.香甜醇厚
B.色泽美观
C.质地软嫩
D.柔嫩爽口
[判断题]冻制菜肴的特点:色彩美观，晶莹剔透，柔嫩爽口。
A.正确
B.错误
[判断题]制作冻制类菜肴的关键就是熬制好冻汁，最常用的有皮冻汁和琼脂冻汁（一般烹制植物性原料用皮冻汁、烹制动物性原料用琼脂冻汁）。
A.正确
B.错误
[单选题]冻制方法适用于猪肘、鸡、鸭、虾、蛋等原料为主料制成( )的菜肴。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.辣味
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]酱制菜肴特点:酥烂味浓( )。
A.浓郁咸香
B.香鲜醇厚
C.色泽美观
D.晶莹透明
[判断题]温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
[单选题]拌制菜肴的特点是
A.味型丰富
B.鲜香麻辣
C.色泽红亮
D.五香味农
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]蜜汁之类菜肴的特点
A.香甜
B.鲜美
C.香辣
D.咸香
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]焖类的菜肴的特点
A.原汁原味
B.色泽洁白
C.肉质鲜嫩
D.香辣酸爽
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]蒸制菜肴的特点（）
A.色泽棕红
B.质地软糯
C.成型大方
D.原汁原味
[单选题]卤的制菜肴的特点是
A.口味浓厚
B.香甜可口
C.鲜香麻辣
D.色泽红亮
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[单选题]清烹类菜肴的特点是（ ）
A.需要挂糊
B.需要拍粉
C.不需要腌制
D.不需要挂糊或拍粉
