更多"[判断题]冻制菜肴的特点:色彩美观，晶莹剔透，柔嫩爽口。"的相关试题:
[单选题]冻制菜肴的特点:色彩美观，晶莹剔透( )。
A.香甜醇厚
B.色泽美观
C.质地软嫩
D.柔嫩爽口
[单选题] ( )的菜肴一般 都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.沸煮
D.烩制
[判断题]汤爆菜肴的特点为：脆嫩爽口，清鲜不腻
A.正确
B.错误
[单选题]熬制冻汁时的火力以（）为宜，且熬好后加入盐或糖的量不能过多，以保证菜肴的口味清淡、爽口。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。
A.正确
B.错误
[判断题]烹制菜肴的成菜特点是外香酥内鲜嫩，爽口不腻，口味丰富
A.正确
B.错误
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]酱制菜肴特点:酥烂味浓( )。
A.浓郁咸香
B.香鲜醇厚
C.色泽美观
D.晶莹透明
[单选题]油爆内脏类菜肴具有()、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[判断题]温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
（ ）。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]蜜汁之类菜肴的特点
A.香甜
B.鲜美
C.香辣
D.咸香
[单选题]拌制菜肴的特点是
A.味型丰富
B.鲜香麻辣
C.色泽红亮
D.五香味农
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]蒸制菜肴的特点（）
A.色泽棕红
B.质地软糯
C.成型大方
D.原汁原味
[单选题]焖类的菜肴的特点
A.原汁原味
B.色泽洁白
C.肉质鲜嫩
D.香辣酸爽
