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[单选题]熘制菜肴的质地特点 是（）
A.质地酥脆或滑嫩
B.质地软烂或熟烂
C.质地软嫩或软糯
D.质地干香
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[判断题]鲜熘肉片的烹调方法为炸熘
A.正确
B.错误
[判断题]鲜熘肉片采用焦熘的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以()为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡
B.勾汁芡
C.跑马芡
D.兑汁芡
[判断题]风电场生产人员不必掌握紧急救护法。
A.正确
B.错误
[单选题]运行检修人员应掌握紧急救护法，特别要学会；
A.触电急救
B.心脏体外按摩
C.人工呼吸
D.报警急救
[单选题]下列各项中,与“吸收成本法”“归纳成本法”“兼收成本法”或“制造成本法”内涵完全相同的是：( ).
A.完全成本法
B.变动成本法
C.历史成本法
D.标准成本法
[判断题]熘又称为滑熘，是将刀工处理后的小型原料 经过水滑，过油等处理 再用芡汁沾裹后加热成菜的烹制方法
A.正确
B.错误
[单选题]LPG中主要成分的临界温度较低,故较难液化。( )
A.对
B.错
[判断题]烤制时要根据原料性质和菜肴要求等的不同灵活掌握好火候及烤制的时间。如对于大型原料，烤制时应要有耐心，离火不可太近，要不断转动原料，使各部位受热均匀，直至烤熟。
A.正确
B.错误
[单选题]运行检修人员应掌握紧急救护法，特别要学会触电急救；具备必要的消防知识，特别要具备知识。
A.电气设备检修
B.电气设备操作
C.电气设备安全
D.电气设备消防
[单选题]鲜熘鱼片属于（ ）
A.焦熘
B.滑熘
C.软熘
D.糟熘
[单选题]会计人员应了解和掌握《会计法》和国家统一会计制度及有关会计相关的法律制度，这是会计职业道德中（ ）的要求。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.坚持准则
D.客观公正
[判断题]现金流量表的编制方法有直接法和间接法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鲜熘肉片的主料（）
A.后腿肉
B.五花肉
C.鸡脯肉
D.里脊肉
[多选题]多选:作为最早出现的法律历史类型,奴隶制法具有如下重要特征。()
A. 具有明显的原始习惯残留痕迹
B. 否认奴隶的法律人格
C. 刑罚方式极其残酷
D. 确认自由民之间的等级划分
