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[判断题]“松鼠鳜鱼”属于“原型整形菜”。
A.正确
B.错误
[单选题]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味()、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行()挂糊处理。
A.挂糊
B.预熱
C.拍粉
D.上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是（）。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是()。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[判断题]苏菜的代表菜:盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
[单选题]凡涉及海岸线、海岛、边疆要地、湖泊、重要资源地区及特殊情况地区的隶属关系或行政区域界线的变更，由_____。( )
A.全国人民代表大会审议决定
B.全国人民代表大会常务委员会审议决定
C.国家主席审批
D.国务院审批
[单选题]鳜鱼最为肥美的月份是()。
A.5-6月份
B.2-3月份
C.8-9月份
D.10-12月份
[单选题]鳜鱼又称( ),属鲈形目鮨科。
A.三文鱼
B.金钱鱼
C.桂鱼
D.马鲛鱼
[单选题]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是( )。
A.散线花刀
B.牡丹花刀
C.波浪花刀
D.眉毛花刀
[单选题]下列与醋椒鳜鱼风味相同的菜品是()。
A.烩乌鱼蛋
B.酸辣海参
C.醋椒鱼条
D.剁椒鱼头
