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[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼隶属( )地区。
A.华东
B.华北
C.东北
D.西北
[单选题]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味()、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行()挂糊处理。
A.挂糊
B.预熱
C.拍粉
D.上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是（）。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是()。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接(),或因受热收缩卷曲成花形。
A.用于烹制
B.用于调味
C.用于上浆
D.呈现花形
[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
A.正确
B.错误
[判断题]综合重合闸是指,当线路发生单相接地故障时采用单相重合闸方式,而当线路发生相间短路时采用三相重合闸方式。
A.正确
B.错误
[判断题]综合重合闸是指,当发生单相接地故障时采用单相重合闸方式,而当发生相间短路时采用三相重合闸方式。
A.正确
B.错误
[判断题]承力索、接触线间距≤1000mm时采用“S”型连接方式；间距＞1000mm时采用“C”型连接。
A.正确
B.错误
[判断题]在油气层中钻进时，采用转盘驱动时应装方钻杆上、下旋塞阀，使用顶驱时采用顶驱自带的自动和手动两个旋塞阀。
A.正确
B.错误
[判断题]不能采用按图排路时采用手工排路工作状态。
A.正确
B.错误
[单选题] "用酸性焊条焊接后钢板时采用直流(),而焊接薄钢板、铸铁、有色金属时,应采用反接
A.正接
B.反接
C.不限"
[单选题]鳜鱼最为肥美的月份是()。
A.5-6月份
B.2-3月份
C.8-9月份
D.10-12月份
