更多"[单选题]下列适宜制作椒香腰片的技法是("的相关试题:
[单选题]鱼尾俗称划水,皮厚筋多,( ),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法。
A.肉质细嫩
B.肉质肥美
C.肥瘦相间
D.肉质粗老
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]大卷的形状较大,适宜( )的烹调技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.烧
C.炸
D.炖
[单选题]鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,( ),适宜烧.蒸等技法。
A.肉质软嫩
B.肉质粗硬
C.肉质肥美
D.肉嫩质脆
[单选题]牛舌含( )少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒.滑熘.油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪前肘的质量比后肘好,适宜扒.焖.( )等烹调技法。
A.煮
B.汆
C.炸
D.酱
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( D ).滑炒.软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒.熘.煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒.熘.煎.汆.涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单项选择]美国适宜于0-8岁儿童发展的课程方案强调适宜发展性包括适宜于年龄与适宜于（）
A. 智力
B. 个体
C. 群体
D. 心理
[单选题]排的技法一般可与( )的技法同时运用。
A.扣
B.挤
C.贴
D.藏
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
