更多"[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场"的相关试题:
[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A.配合
B.整理
C.组织配合
D.组织整理
[单选题]烹调中食品添加剂的使用必须对人体无害和不影响菜点的( )价值。
A.营养
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[判断题]刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法将烹饪原料或半成品切割成一定形状的操作技术。
A.正确
B.错误
[单选题]下面哪种食品是有毒食品，不宜食用
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是 ( )
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[判断题].餐饮食品食用农产品保质期短的食品节令 性食品的抽样检验,可参照《食品安全抽样检验 管理办法》执行,但食品添加剂除外。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]非直接供人类食用的食用植物油入境货物检验检疫证明中应注明“该批食用植物油未经加工精炼，不得供人类直接食用”。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作糖醋肉片,其烹调方法采用( )
A.滑炒
B.脆熘
C.软熘
D.醋熘
[判断题] 选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.正确
B.错误
[判断题]已烹调食品须尽快冷却后加以打凉方可加盖或覆以一次性无毒塑料薄膜。
A.正确
B.错误
[单选题] 碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）。
*
A.又称小苏打
B.为白色结晶性粉末，有臭味
C.不可用于干货原料的涨发
D.水溶性呈强碱性
[判断题]配菜要熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作“扒鸡“要经过( )等烹调方法。
A. 炖、扒
B. 煲、扒
C. 火烤、蒸、扒
D. 炸、火烤、扒
[单选题]以下哪种食品可以食用？
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
