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[单选题]制作“香肠”时选主料鲜猪腿肉一般瘦( )，肥( )。
A.60% 40%
B.50% 50%
C.70% 30%
D.40% 60%
[填空题]虎皮蛋卷的虎皮皱纹不明显、平整的原因致意是( )。
[判断题]( )要使虎皮蛋卷的虎皮部分皱纹明显，应使用低温( 面火小于150℃ )。
A.正确
B.错误
[单选题]蜜汁桃脯的主料（）
A.白萝卜
B.白花脆挑
C.鸡蛋
D.咸面包片
[单选题]咸烧白的主料（）
A.去皮五花肉
B.带皮后腿肉
C.里脊肉
D.带皮五花肉
[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于
（ ）。
A.粉蒸
B.清炖
C.红焖
D.制茸
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]鲜熘肉片的主料（）
A.后腿肉
B.五花肉
C.鸡脯肉
D.里脊肉
[单选题]大烧马鞍桥中主料为（ ）
A.鳝鱼
B.鲤鱼
C.鲫鱼
D.泥鳅
[判断题]飘香水煮鱼所用主料为大黄花鱼
A.正确
B.错误
[判断题]栗子、莲子属于油脂类坚果( )
A.正确
B.错误
[单选题]南煎丸子选用的主料为（ ）
A.鸡肉
B.羊肉
C.牛肉
D.猪肉
[单选题]萝卜鱼选用的主料是（ ）鱼。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳜鱼
D.鱿鱼
[单选题]橙香玉米鱼选用（）作为烹饪主料
A.鲳鱼
B.鲤鱼
C.黑鱼
D.鲈鱼
[单选题]芹黄熘鱼丝的主料是 （）
A.乌鱼
B.鲳鱼
C.鲤鱼
D.黑
[单选题]大煮干丝中选用的主料是（ ）
A.豆腐
B.火腿
C.方豆腐干
D.面筋
