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[单选题]萝卜鱼选用的主料是（ ）鱼。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳜鱼
D.鱿鱼
[单选题]大煮干丝中选用的主料是（ ）
A.豆腐
B.火腿
C.方豆腐干
D.面筋
[单选题]煎焖凤腿需用的主料是（ ）
A.火鸡腿
B.鸽子腿
C.鸡腿
D.鸭腿
[单选题]橙香玉米鱼选用（）作为烹饪主料
A.鲳鱼
B.鲤鱼
C.黑鱼
D.鲈鱼
[单选题]17.煎半夏干姜散，应选用
A.A: 泉水
B.B: 甘澜水
C.C: 井水
D.D: 浆水
E.E: 东流水
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、 切丝作为主料。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]“蒸糯米肉丸子”的制作是将糯米和肉馅混合均匀后做成丸子再进行蒸制。
A.正确
B.错误
[多选题]在煎药时宜先煎的药物是( )
A.生石膏
B.鹿角
C.乌头
D.附子
[单选题]蜜汁桃脯的主料（）
A.白萝卜
B.白花脆挑
C.鸡蛋
D.咸面包片
[单选题]咸烧白的主料（）
A.去皮五花肉
B.带皮后腿肉
C.里脊肉
D.带皮五花肉
[判断题]盐煎肉又称生爆盐煎肉是生炒法的代表菜肴之一
A.正确
B.错误
[单选题]鲜熘肉片的主料（）
A.后腿肉
B.五花肉
C.鸡脯肉
D.里脊肉
[单选题]大烧马鞍桥中主料为（ ）
A.鳝鱼
B.鲤鱼
C.鲫鱼
D.泥鳅
[单选题]虎皮莲子肉中主料为（ ）
A.牛肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.带皮五花肉
[判断题]飘香水煮鱼所用主料为大黄花鱼
A.正确
B.错误
[判断题]( )启动按钮优先选用绿色按钮;急停按钮应选用红色按钮,停止按钮优先选用红色按钮。
A.正确
B.错误
