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[单选题]萝卜鱼选用的主料是（ ）鱼。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳜鱼
D.鱿鱼
[判断题]飘香水煮鱼所用主料为大黄花鱼
A.正确
B.错误
[单选题]萝卜鱼加入花生油待油温升至（）时，将萝卜鱼逐个下入。
A.六成油温
B.七成油温
C.八成油温
D.五成油温
[单选题]制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼. ( ).大虾.鲜贝等。
A.银鱼
B.三文鱼
C.草鱼
D.鱿鱼
[判断题]萝卜鱼是江苏镇江的传统名菜。
A.正确
B.错误
[单选题]萝卜鱼用的是（ ）烹调方法。
A.脆炸
B.香炸
C.软炸
D.包炸
[单选题]芹黄熘鱼丝的主料是 （）
A.乌鱼
B.鲳鱼
C.鲤鱼
D.黑
[单选题]橙香玉米鱼选用（）作为烹饪主料
A.鲳鱼
B.鲤鱼
C.黑鱼
D.鲈鱼
[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[判断题]胡萝卜和萝卜都是肉质主根,两者不同的是胡萝卜的次生韧皮发达,萝卜的次生木质部发达。
A.正确
B.错误
[判断题]胡萝卜中含有大量的胡萝卜素
A.正确
B.错误
[判断题]萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成( )厚的片。
A. 1 厘米
B. 2 厘米
C. 3 厘米
D. 4 厘米
[判断题]鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼、黄花鱼、脊花鱼。
A.正确
B.错误
[单选题]蜜汁桃脯的主料（）
A.白萝卜
B.白花脆挑
C.鸡蛋
D.咸面包片
[单选题]咸烧白的主料（）
A.去皮五花肉
B.带皮后腿肉
C.里脊肉
D.带皮五花肉
[单选题]制作奶油煮胡萝卜时,应先将胡萝卜( )后, 在煮制。
A.切成丝
B.制成泥
C.切成圆片
D.切成条
[单选题]购买萝卜时,发现萝卜上有很多根,这些根属于( )。
A.主根
B.侧根
C.定根
D.不定根
