更多"[判断题]( )双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴"的相关试题:
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干烧菜肴在菜肴烧制过程中要不停的旋动炒锅,主要起到菜肴糊底的作用”。
A.正确
B.错误
[判断题]烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
A.正确
B.错误
[单选题]( )能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴的鱼类。
A.腮内出骨法
B.腹开法
C.背后去骨法
D.尾出法
[判断题]( ) 烧制菜肴汁浓、汤少,味型多样,菜质软烂,色泽美观。如红烧海参、干烧鱼。
A.正确
B.错误
[单选题]能保持鱼体表皮完整,适合制作高档菜肴的去内脏方法是( )。
A.背后去骨法
B.鳃内去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
[判断题]( )剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和( )两种。
A.白烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[单选题]烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是( D )。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌
[单选题]银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
A.10厘米
B.20厘米
C.30厘米
D.40厘米
[单选题]银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
A.圆桶状
B.扁圆状
C.扁条状
D.细条状
[单项选择]某鱼类含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为
A. 四肢肌肉麻木，失去运动能力
B. 面部、胸部及全身皮肤潮红
C. 色觉和位置觉错乱，视物模糊
D. 颜面肿胀、疼痛
E. 结膜、面部及全身皮肤发绀
[单选题]红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。
A.煮
B.煎
C.过油
D.汤(水)氽
[判断题]银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
A.正确
B.错误
[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼（）。
A. 角膜变浑浊
B. 鳃色变淡
C. 鱼鳞完整，有弹性，有光泽
D. 肛门突出
E. 鳃色变深
