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[单选题]BG004蒸汽干度对焖井时间非常敏感注汽干度增加，注汽潜热量增大，则焖井时间( )。
A.减少
B.不变
C.增加
D.不确定
[单选题]蒸汽干度对焖井时间非常敏感，注汽干度增加，注汽潜热量增大，则焖井时间（ ）。
A.减少
B.不变
C.增加
D.不确定
[多选题]在煎药时宜先煎的药物是( )
A.生石膏
B.鹿角
C.乌头
D.附子
[多选题]BGO09加强巡井、录取资料是控制焖井时间的基础，焖井是否结束以（）、开井试采井口无热汽为准。
A.井口无压力
B.井口压力稳定
C.温度不再升降
D.井口无温度
[单选题]黄焖兔的烹调方法
A.焖
B.煮
C.炸
D.烩
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]焖类的菜肴的特点
A.原汁原味
B.色泽洁白
C.肉质鲜嫩
D.香辣酸爽
[单选题]黄焖兔的的烹调方法
A.焖
B.猪
C.炒
D.烧
[单选题]焖类菜肴的烹调方法是
A.煮
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]盐煎肉又称生爆盐煎肉是生炒法的代表菜肴之一
A.正确
B.错误
[单选题]黄焖兔里没有的原料是
A.青笋
B.泡辣椒
C.花椒
D.干辣椒
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]焖可分为( )和( )。
A.红焖 煎焖
B.黄焖 酱焖
C.油焖 煎焖
D.红焖 黄焖
[判断题]氢化钠起火燃烧可使用干燥沙石焖熄
A.正确
B.错误
[单选题]酱焖甲鱼中选用哪种酱（ ）
A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.辣椒酱
D.黄酱
[单选题]井架按结构特点分为桅杆式、两腿式、三腿式和( )腿式四种。
A.四
B.六
C.五
D.多
