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[单选题]制作宫保鸡丁所用的浆是( )
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
[单选题]宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
A.油
B.姜末
C.豆瓣酱
D.酱油
[单选题]制作钱江肉丝所用的浆是( )
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
[单选题]制作文思豆腐所用的勾芡方法是( )
A.淋推法
B. 翻拌法
C.泼浇法
[判断题]花器就是制作插花产品所用的材料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[单选题]制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是( )。
A.加热中
B.出锅时
C.出锅后
D.加热前
[单选题]制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是( )。
A.豆豉
B.泡椒
C.豆瓣酱
D.干红椒
[判断题]( )制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
A.正确
B.错误
[单选题]制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和( )。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于装盘
[单选题]制作骨香鸡所用的糊是( )
A.蛋泡糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋清糊
[判断题]( )鱼香肉丝采用的是上浆中的蛋清浆来制作的。
A.正确
B.错误
