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[单选题]制作钱江肉丝所用的浆是( )。
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
[单选题]制作宫保鸡丁所用的浆是( )
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
[判断题]( )鱼香肉丝采用的是上浆中的蛋清浆来制作的。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[判断题]花器就是制作插花产品所用的材料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作文思豆腐所用的勾芡方法是( )
A.淋推法
B. 翻拌法
C.泼浇法
[单选题]在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加( )。
A.盐
B.料酒
C.水豆粉
D.白糖
[单选题]制作京酱肉丝用的酱料是( )。
A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.黄豆酱
D.辣椒酱
[判断题]( )制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
A.正确
B.错误
[判断题]制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]制作骨香鸡所用的糊是( )
A.蛋泡糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋清糊
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
