[单选题]制作骨香鸡所用的糊是( )
A.蛋泡糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋清糊

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[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨（）。
A.翻转鸡皮
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪

[单选题]中国风筝以细竹扎成骨架，再糊以纸或绢制作而成。传统的中国风筝工艺包括“扎、糊、绘、放”四种技艺。风筝的种类主要分为“硬翅”和“软翅”两类，“硬翅”风筝翅膀坚硬，吃风大，飞得高。“软翅”风筝柔软，飞不高，但飞得远。在样式上，除传统的禽、兽、虫、鱼外，近代还发展出了人物风筝等新样式。中国地域辽阔，风筝作为中国的传统文化和民间艺术，在长期发展过程中，产生出许多具有不同地域特色的种类、样式和流派。其中以北京、天津、山东潍坊、四川、广东所制的风筝最为著名。这段文字意在说明的是( )
A.中国风筝的艺术流派
B.中国风筝的基本特点
C.中国风筝的悠久历史
D.中国风筝的发展历程

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[简答题]通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，_____类化合物的种类
及绝对含量相应较高。

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[单选题]整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨

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[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
A.下腹
B.脊背
C.腋下
D.颈背

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[单项选择]整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位。
A. 下腹
B. 脊背
C. 腋下
D. 颈背

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[单选题]鸡骨汤用料:鸡骨头、清水、洋葱、芹菜、香叶、胡椒粒、( )。
A.百里香
B.迷迭香
C.小茴香
D.大茴香

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[单项选择]整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同