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[单选题]宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
A.油
B.姜末
C.豆瓣酱
D.酱油
[单选题]花椒鸡丁.麻辣鸡丁具有相同的味型。 ( )
A.对
B.错
[判断题]( )酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和( )的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料选用
[单选题] 宫保鸡丁的正宗配料是( )。
A.核桃仁
B.松籽仁
C.芝麻仁
D.花生米
[单选题]制作宫保鸡丁所用的浆是( )
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
[单选题]下列不属于宫保鸡丁特色的是( )。
A.口味香甜
B.色泽棕红
C.口味鲜咸辣微甜
D.鸡丁鲜嫩,花生仁脆香
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
[单选题]制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是( )。
A.豆豉
B.泡椒
C.豆瓣酱
D.干红椒
[单选题]下列调味料不能用于宫保鸡丁的是( )。
A.干辣椒.花椒
B.泡椒.豆瓣酱
C.酱油.川盐.味素
D.白糖.醋(少许)汤
[判断题]( )传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
A.正确
B.错误
[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式主要是( )。
A.码味调味形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
